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粉丝羊血

时间:2013-07-15 14:27来源:陕西新闻旅行社转载 作者:admin 点击:
产品简介 粉汤羊血则先是民间食品,后来经 厨师 和生意人引入市肆,但仍旧为普通老百姓所喜爱,仍旧保留浓厚的民间食品风格。 陕西 人喜养羊,喜食羊,也善治羊。周秦汉唐以来
产品简介
  
  粉汤羊血则先是民间食品,后来经厨师和生意人引入市肆,但仍旧为普通老百姓所喜爱,仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊,喜食羊,也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝,几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。羊油用来做炒面,喝油茶,是西安人一大爱好。羊血更为许多人所钟爱。 粉汤羊血,据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂,在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。所以,到了21世纪人们仍说,最好的粉汤羊血是西安王记家的。但这个王记店早已不复存在。50年代时,这家店还生意兴隆。记得那时的王记店,只小小一间门面,几张简陋的桌子,炉灶就设在店门口,顾客们坐好后,对操作过程看得一清二楚。这粉汤羊血原是要泡馍吃的,顾客先自己将馍用手掰作铜钱般大小的块,再由服务员送至掌勺师傅手中。
  这一西安风味小吃的特点,据《陕西传统风味小吃》一书描写为:“麻咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。”
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制作材料
  羊血、粉丝豆腐、青菜、多种调料各适量。
主要佐料
  
  主要佐料分三类: 一是将花椒、桂皮草果胡椒砂仁桂枝、上元桂、小茴香、八角玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤,其中大红袍花椒及小茴香要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;
  二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油;
三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。
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制作工艺
  
  1.刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内,用马尾箩滤去杂质,倒入同量的精盐水中,用细棍轻轻搅匀,待凝固后,用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块,倒入开水锅中,用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止(约1小时),捞入清水中, 2.羊血洗净,平放案板上,除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直,五指靠拢,对准刀路,轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再将血片叠成斜坡,然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条,整齐地排入盆内。
  3.用15种香料配制调料:花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温,去潮焙干,碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面,过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。“腊汁油”也是主要调料,制法是将调料包放入清水中,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成“腊汁油”。
  4.锅内添清水约40千克,水开后先加精盐750克,再加调和面300克,保持汤锅微开。出饭时,每碗100-150克羊血,羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下,随即放入碗内铺开,放入用开水泡好的粉丝100-150克,用开汤烫一次,再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、"生菜花",浇入适量的开汤即成。http://www.sxnewstravel.com  陕西新闻旅行社 西安旅游 西安一日游 西安游玩

制作要领
  1.切羊血的刀法称为“四平刀”,即刀身前后,上下均保持平整,刀长20厘米、宽8厘米,刀身要薄,刀刃要平;
  2.配制调料时要精选上等原料,比例要恰当,以便增加小吃的风味;
  3.焙调料时火不宜太旺,以免焦煳。
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产品特色
  羊血鲜嫩,汤味以麻、辣、咸出头,花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼馒头锅盔食用。http://www.sxnewstravel.com  陕西新闻旅行社 西安旅游 西安一日游 西安游玩
主要吃法
  
  吃粉汤羊血,可以要了汤自己拿饼泡着吃,也可以掰成铜钱大小,交给大师傅来泡。掌勺师傅先把羊血丝放入滚开的锅中焯,焯上一分钟,捞进碗,再把细粉丝放进碗里,用勺给碗内浇灌热汤,热汤入碗片刻,即行倒入锅中,又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌,如此反复数次,直到馍块泡热泡软为止。最后放上豆腐块,再调辣椒油,放蒜苗末,香菜末,加以热汤,即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。 粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,感觉很是舒服。http://www.sxnewstravel.com  陕西新闻旅行社 西安旅游 西安一日游 西安游玩
原料介绍
  
  羊血 羊血为牛科动物山羊绵羊的血液。
  粉丝
  粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝,土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗,细,圆,扁及片状等多种;按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同;根据各地的制法差异叫法不同,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同,只是粉条更粗一些,比较耐煮,更适合炖食。http://www.sxnewstravel.com  陕西新闻旅行社 西安旅游 西安一日游 西安游玩
 
营养分析
  
  羊血
  1、主要成分除含有4/5的水分以外,则是多种蛋白质,主要是血红蛋白,血清白蛋白,血清球蛋白以及少量的纤维蛋白。另外尚含有少量磷脂胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分;
  2、羊血具有止血,祛瘀,解毒的功效。主治吐血、鼻血、肠风痔血,妇女崩露,产后血晕,毒草莓外伤出血,跌打损伤等意外出血。 粉丝
  1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和等矿物质;
  2.粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;
3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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食疗作用
  羊血
  羊血性平、味咸,入脾经;有活血、补血、上血化瘀之功用;主要用于各种内出血、外伤出血的食疗,主治妇女血虚中风、产后血瘀、胎衣不下,可解野菜中毒。
  粉丝
  动物性油脂与粉丝相配时,可获得其他调料难以达到的美味。http://www.sxnewstravel.com  陕西新闻旅行社 西安旅游 西安一日游 西安游玩
 

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