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秦镇米皮

时间:2013-07-15 15:22来源:陕西新闻旅行社转载 作者:admin 点击:
历史 相传,关中大旱,沣河缺水, 户县 秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火,官府还催逼纳贡 大米 。人们费了九牛二虎之力,田里好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小
历史
相传,关中大旱,沣河缺水,户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火,官府还催逼纳贡大米。人们费了九牛二虎之力,田里好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又干巴,根本没法向秦始皇纳贡。大家正在发愁的时候,有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮。李十二带着面皮,和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”秦始皇吃了面皮,颇感味道稀奇,他不但赦了众人之罪,还让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来,秦镇米皮就成了享誉方圆的名小吃。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国西北特色小吃之一,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍陕西省名西府小吃西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了,加入羊肉和菜,分量很大,极力推荐品尝。
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  早前户县辖属咸阳,长安辖属西安,跨越两县之间的桥无人修,人们过往要么靠木船摆渡,要么是走那曲折而窄的石板桥。石板桥不足两米宽,折折弯弯横过河去。要是集日,有架子车挡道,行人就难以通行。有时两头的架子车对面而来,互相顶起牛,谁不让谁,赶集的人过不去,回不来,只好坐摆渡船,或者绕行十多里路走梁桥。梁桥是清朝都督梁化凤修的。
  梁化凤幼时读书,时常从沣河过,那时,河中只有一溜儿大石,遇到雨天涨水,就无法行走。梁化凤中武进士后,官位越做越大,顺治17年,官至左都督,加太子太保和江南提督。梁化凤就在自己经常过往的沣河上修了一座桥,后人就把他称梁桥,或者梁家桥。过梁桥,去看排场的梁家大院。据说他们家还保存着十几道圣旨。 秦镇的格局,很是特别,如秦镇人的心性儿,自然拙朴。街上无一处规整,屋舍没一家类同。门是一律儿的板式,窗是一律儿的格子,但因造屋的先后不同,屋深参差,屋脊错落,街巷依坡取势,依河取势,曲里拐弯,斜斜拉拉,反倒构成了秦镇独到的风格。秦镇逢单日为集,是男人们逞强女人们张扬的时候。不论男女老少,个个花枝招展,喜眉笑脸地齐聚于老镇古街,呼声喊声叫卖声、讨价还价声……杂成一片,把窄狭的街巷呼呵得摇摇晃晃。秦镇吸引我的是热闹的集市,和集市里卖的米皮、炒粉和黄桂稠酒。米皮是秦镇的招牌,薄亮筋软,是秦镇米皮的最大特点。当然,调料更考究,味道讲究纯正爽口。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国西北特色小吃之一,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省名西府小吃西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了,加入羊肉和菜,分量很大,极力推荐品尝。
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简介
  
  [清]道光时金匮(今江苏无锡)诸生。工小楷。《清朝书画家笔录》 【地名】,别名,秦渡镇。位于西安市户县东边,毗邻长安八水之一的沣河。面积五十多平方公里,人口10余万。其具有有上千年悠久历史,北朝前秦苻坚路过于此设立渡口,故称为秦渡镇,简称秦镇。从当时开始周围自然村慢慢聚合形成一个现在比较大的市镇。曾因经济发展迅速,成为西安市的直辖镇。镇上有六个村子,秦一村到秦六村;镇外偕王谓村,牛东村,扶托村,崔家湾等十六个自然村。秦镇因其秦镇大米面皮而闻名全国,是为西安著名小吃之一。
  历史上秦镇被高达4,5米的土城墙围绕,城外有壕,一则防水灾,二则防匪,迄今为止秦镇南城门依然存在,成为远近闻名的古迹。镇内分为五楼十八堡!
  其所辖扶托村始于商周时期,现为国家文物重要保护村。www.sxnewstravel.com ,陕西新闻旅行社,西安旅游,西安一日游,西安游玩,西安小吃,西安景点
 
秦镇米皮
  
  西安市首批33项非物质文化遗产名录经西安市政府常务会议审议通过其中就有秦镇米皮。
  秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。
  秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油(叫“油泼子”)、醋和盐,加上黄瓜丝和豆芽,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。
  秦镇米皮,陕西凉皮“四大花旦”之一,因产于西安户县秦镇而得名,又叫秦镇凉皮,以大米为主料蒸制而成。
  长期以来,在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见,秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。
  秦镇即秦渡镇,位于西安户县沣河西岸,这里曾是西周的京畿之地气候温和,土壤肥沃,盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子,以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
  清代,秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺,就其品质而言,较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”河城隍庙前的“秃雁娃皮子”了。改革开放后,秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家,家家生意红火,还出现了米皮培训中心,主要为外地培训米皮制作人才。
  20世纪末,“皮铺子赵家”在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下,继承了老辈的经营特色,严格选择主料,所用调料考究,菜码儿要用水焯,食醋要兑水后使用,以免皮子断节,过往游客不但就地品尝秦镇皮子,且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享。
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